博客來-從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種 ... 從 酵母思考麵包的 製作：75個關於 製作麵包的為什麼？：認識並應用老麵˙葡萄乾種˙ 天然酵母種˙啤酒花種˙ 酸種˙ ...
聰明選澱粉吃飽不吃胖- iFit 愛瘦身 2013年4月3日 ... 馬鈴薯、生山藥、半生香蕉、地瓜等天然食物，皆含有豐富的抗性澱粉，為了保存較多 抗性澱粉、減少營養流失，請盡量以 ... 澱粉類食物熱量表（上）：地瓜熱量、白飯熱量、 冬粉熱量、玉米熱量.
麵包小學堂 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE :: 痞客邦 PIXNET :: ～承前專題，麵包日文與相關小知識，陸續報到～ 包卷： まく (maku) Strudel(麵包卷) ：將麵糰延擀如大張布匹、薄亮可透，再鋪入蘋果、酸櫻桃、葡萄乾等水果或果乾，再鋪放大量的奶油，如日式蛋卷般包捲成形再經烘焙的重甜麵包 (也可做鹹味的變化)
352.關於麵包的十大矛盾與迷思 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET :: 酵母可能含有乳化劑 ；麵粉可能含有漂白劑、熟成劑、營養劑；奶油可能含有色素、反式脂肪酸；雞蛋可能殘存抗生素，連水都可能含氟、含氯。有人迷信不能用白糖一定要用黃砂糖，但很多黃砂糖是白糖用鐵鏽去染色的 ...
麵包筆記 @ 廚娘香Q部落格 :: 痞客邦 PIXNET :: 對我來說，作麵包比作蛋糕的挑戰性更高，當然趣味性相對也增加了許多，因為它的變數太多，反而增添神秘，引發人無限的好奇,想一窺究竟....
五穀根莖類不能免： 米飯、麵包或麵條等澱粉類碳水化合物 ... 米飯、麵包或麵條等澱粉類碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早 ... 米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽.
澱粉不肥，還能幫你減重和擺脫慢性疾病 - 馬偕紀念醫院 2014年3月7日 - 絕對不要吃含澱粉或糖的醣類食物，否則會變胖！」 ... 其實，就熱量的比例而言，麵包所含的熱量有大半來自於油脂，特別是台灣人喜愛的日式 ... 他們都含有抗性澱粉，是有助血糖和體重控制的澱粉類天然食物，又富含各種維生素與礦 ...
麵粉／澱粉的糊化與老化@ 野上烘焙工房:: 痞客邦PIXNET :: 2014年4月7日 - 麵粉和水揉合成團，濕黏糊軟的麵團經過烘烤後便成蓬鬆綿柔的麵包，其中的關鍵即是澱粉的熱變性。 麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後 ...
淀粉类食物_百度百科 此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。... ... 谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、 ...
淺談麵包的老化@ 王傳仁的陽光宣言:: 痞客邦PIXNET :: 因此水份的蒸發只是麵包老化的其中一個因素，麵包的硬化，主要原因是麵包的澱粉退化所造成的。麵粉內約有70%的澱粉，麵糰烤成麵包之後，有的澱粉被完全膠化， ...
