星期六讀書日。煮字烹文～鹽水泡肉& 水嫩嫩的雞胸肉@ 松露 ... 2012年7月7日 - 濃鹽水(brine)是鹽分分布非常稠密的介質，是傳送鹽分十分有效的系統。食物均勻注入鹽水，不出所料，很快就有效果。一加侖的水加入八盎司的鹽， ...
6%鹽水的神話@ 技客廚房:: 痞客邦PIXNET :: 我想大部份看過西方食譜或是廚藝之鑰這本書的，裏面都有提到6%鹽水能夠軟化 ... 但泡了一個晚上就之前醃肉的經驗，是已經會到肉裏了，只是還沒辦法到深層。
【東煮】十分鐘料理-醬煎豬排+豬肉軟嫩妙招Sauce Soy Pork ... 2012年4月16日 - 這樣泡鹽水的原理很有趣因為豬肉會像海綿一樣把水吸到肉裡去但鹽千萬不能 ... 醃肉懶人法就是把全部的東西丟進密封袋裡面今天的心情想吃醬煎 ...
