Why Brining Keeps Meat So Moist - Fine Cooking Normally, meat loses about 30 percent of its weight during cooking. But if you soak the meat in a brine first, you can reduce this moisture loss during cooking to ...
星期六讀書日。煮字烹文～鹽水泡肉& 水嫩嫩的雞胸肉@ 松露玫瑰:: 痞 ... 2012年7月7日 ... 我立刻將雞胸肉泡在5%鹽水裡1小時，取出，置室溫10分鐘， 以衡紋鍋燒烤，軟嫩多 汁有彈性， 對雞肉料理 ...
鹽水的妙用 - Yam天空部落 - 蕃薯藤 理論歸理論, 我前幾天在家裡親自實驗, 泡過鹽水的雞胸肉真的不可思議的鮮嫩多汁, 而且組織紋理顯得特別細密, 沒有一絲 ...
野犬的春夢: 香煎雞胸：鮮嫩多汁の鹽漬法- yam天空部落 2011年11月27日 ... 濕式鹽漬法：將肉浸在6﹪鹽水。 ... 【作法】 1.將雞胸肉洗淨擦乾，均勻抹上鹽、孜然粉 、黑胡椒。 2.蓋上保鮮 ...
廚房裡的人類學家 Anthropologist in the Kitchen: 煎鴨胸 - yam天空部落 其實沾鍋有沾鍋的好處: 做法國菜的醬汁通常要deglaze鍋底， 意思是把酒，水，或高湯倒進剛煎過食物的鍋裡， 趁熱用鍋鏟把沾在鍋底的所有焦黃殘渣給刮起來， 融入酒水味道很香，稍稍調味再過濾就可以當醬汁使用。
鹽漬法 - Yam天空部落 - 蕃薯藤 2011年11月16日 ... 濃度5.5%的鹽水（5.5克的鹽溶於100毫升的水）大約和海水一樣鹹，肉類醃泡其中 最少需四小時，最好隔夜 ...
[問題] 濃鹽水醃肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 因為醃料鹽水要先煮過放涼再把肉泡進去醃這過程應該蒸發掉一些水份使得鹽水過 鹹? 還是單純只是我鹽 ...
6%鹽水的神話@ 技客廚房:: 痞客邦PIXNET :: 我想大部份看過西方食譜或是廚藝之鑰這本書的，裏面都有提到6%鹽水能夠軟化 肉質，甚至會比較多汁 ... 鹹味可能比較難進去，但泡了一個晚上就之前醃肉的經驗， 是已經會到肉裏了，只是還沒辦法到深層。
通之廚房: 鹽水醃肉法(Brine) 2012年7月28日 ... 鹽水醃肉法有好多好處。首先是它會令肉質鬆化，因為鹽水會打破肉類的細胞組織, 而因水中的鹽份高, ...
Brining - Wikipedia, the free encyclopedia It has been suggested that Brine (food) be merged into this article. ... Brining is a process similar to marination in which meat or poultry is soaked in brine before ...
