如何降低高溫烹調炸烤食物產生的可能致癌物 如何 降低高溫烹調炸烤 食物產生的可能致癌物 長庚醫院毒物科林杰樑醫師 高溫烹調 (炸、烤) 會使食物中的營養物質產生突變為可能的致癌物質，例如：麵粉澱粉類如馬鈴薯等高溫烹調會產生丙烯醯胺 (Acrylamide, AA) 的可能致癌物質，丙烯醯胺是在動物會 ...
博客來-原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理 書名：原味食悟：從口慾到食癒，讓有機更美味的真食物料理，語言：繁體中文，ISBN：9789865932916，頁數：240，出版社：麥浩斯，作者：邱佩玲，出版日期：2013/07/20 ...
健康烹調法 - KC Kitchen with Kevin & Cliare 如果你可以遵行以上六大點 ， 要達到 「 無水烹調 」 ， 吃到食物原味就簡單了 ！ 若家中有耐酸鹼 、 無毒 、 無化學反應及導熱均衡 ， 氣密性佳的鍋具輔助則更能達到事半功倍的 ...
博客來-食物溫度 決定癒病力：120℃的低溫烹調革命 書名：食物溫度 決定癒病力：120 的低溫烹調革命，語言：繁體中文，ISBN：9789862291405，頁數：200，出版社：三采，作者：喻碧芳，出版日期：2009/07/29，類別：醫療 ...
烹飪- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia 烹飪、烹調指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。日語中與烹飪 ...
35 種中國菜烹調的方法| JGospel.Net 中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透 ...
烹調的目的 用油烹調法:青銅器時期，獲知使用動物脂肪的方法，放入油鍋中,即用油烹調法的開始。油溫一般可達180℃，提高了食物烹調速度也保留食物的美味。油熟法廣泛的被 ...
烹調 - 南榮技術學院 用油烹調法:青銅器時期，獲知使用動物脂肪的方法，放入油鍋中,即用油烹調法的開始。油溫一般可達180℃，提高了食物烹調速度也保留食物的美味。油熟法廣泛的被 ...
烹調方式停、看、聽 炸. 多量油(可蓋過食材的量)燒熱後，將食物烹煮熟。 酥. 將油熱透，淋在已熟的食物上，使外皮變酥。 三杯. 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯， ...
健康烹調法 - KC Kitchen健康廚房 健康烹調一: 無水烹調(WATERLESS COOKING) 所謂「 無水烹調」 ，就是利用食材( 動植物皆可) 本身所含的水份來烹調 ， 簡單的講就是向食物借水， 達到烹調時只需 ...
