食品技師公職高考--黃尚銘老師: 食品技師考古題—100年(第一次) 食品化學 食品技師考古題 —食品化學100 年 (第一次) 一、蔗 糖 (sucrose) 及麥芽 糖 (maltose) 是食品中常 見 的雙 糖，請比較 兩 者的 理 化特性。(10 分) [完全命中！詳見高立 (A 與 A ＋) 食化 p2-11] 二、天然的食用油脂並沒有確定的融點 (melting point)，油脂的融點通常是 ...
