Ares 生活的點滴: 過水及煮湯要點 - yam天空部落 肉會腥，多是因為血水的關係，所以用滾水過水 ，肉表面的蛋白質一下便熟了，就是把血水封在肉裏面了，那過水的意義便不見了。 洗淨過完水的肉類，先放一旁，起一鍋新的水，等水沸了再把肉類放進去，這樣一來肉表面蛋白質快速凝固，使肉汁和 ...
