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側寫大地 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE :: 痞客邦 PIXNET :: 作人要有『骨氣』，所謂貧賤不能移、富貴不能淫、威武不能屈，這是人的骨氣；作麵包也要有骨氣，即使是柔軟的甜麵包也要能屈能伸，也就是說在柔軟中具有彈性，像皮球一樣，壓下去會慢慢彈回來，這是麵筋有到位的表現。
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