綠田園 Producs Green Foundation 硝酸鹽和亞硝酸鹽是許多國家核准的食品添加劑，可以直接加入肉製品中。亞硝酸鹽在肉製品中主要是用來抑制肉 毒桿菌（Clostridium botulinum）孢子的生長，以及改善食品的顏色及風味。而硝酸鹽在食品中會經食品中的微生物還原成亞硝酸鹽而發揮抑制效用。
可怕的蔬菜硝酸鹽！ - YouTube 有機蔬菜也含有過高的硝酸鹽 台灣落後中國之後，蔬菜沒有訂定硝酸鹽合格標準，使得有機蔬菜也含有過高的硝酸鹽！蔬菜硝酸鹽含量竟是香腸臘肉的百倍以上，甚至有機蔬菜也有硝酸鹽含量過高問題，因為氮肥下太多，植物長太快，而提早 ...
吃葉菜 應避免硝酸鹽殘留 吃葉菜 應避免硝酸鹽殘留 台灣蔬果農藥殘留的問題普遍嚴重，中興大學農藝系主任陳世雄指出葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物，要吃小白菜、菠菜、空心菜、茼萵最好選購有機產品或自行測試以保安全，芽菜類及胡蘿蔔等根菜幾乎不含硝酸鹽，可 ...
市售蔬菜硝酸鹽含量過高台北市政府郝心驚| 主婦聯盟環境保護基金會 2012年11月12日 ... 台北市衛生局針對市售蔬菜進行硝酸鹽檢測，公布47件抽檢結果，其中油菜、青江菜 、大白菜、紅莧菜等 ...
硝酸鹽二三事 - 一籃子首頁 人體攝取的硝酸鹽大部份來自蔬菜，蔬菜中的硝酸鹽含量會因不同蔬菜品種、不同 食用部位、不同肥料、不同生長環境、不同 ...
市售蔬菜硝酸鹽含量過高台北市政府郝心驚| 苦勞網 2012年11月12日 ... 先進國家近年已陸續規範蔬菜硝酸鹽含量，以保護國民健康，但台灣迄今卻仍未重視 ，國人對蔬菜中硝酸鹽 ...
溫熱水燙蔬菜衛生局：硝酸鹽含量可降8成 - ETtoday 東森新聞雲 2012年10月29日 ... 衛生局29日發表結果並指出，清洗浸泡20分鐘都無法改善硝酸鹽含量，但青江菜、小 白菜及萵苣經溫水 ...
硝酸鹽二三事 - 一籃子首頁 硝酸鹽二三事. 整理：歐根力有機農場Nico. 近來常見媒體對國內蔬菜硝酸鹽過量的報導，甚至不時出現『有機蔬菜含致癌硝酸鹽』等聳動標題。在訊息不完全，民眾 ...
吃得安心— - 國內學術電子期刊系統 60 ｜科學發展 2012年11月，479期 科學發展 2012年11月，479期｜ 61 蔬菜硝酸鹽含量的規範 品種、溫溼度、光照、含 ...
