喵喵kiss: 中種法、湯種法、老麵法 - yam天空部落 以前自己做的麵包，現吃當然很好吃，但放了隔夜後，就會變硬，一直以為因為沒有添加任何改良劑，所以沒辦法克服這個問題，後來發現，原來在製作過程稍微麻煩一點，就可以不添加有的沒的，也能吃到好吃的麵...
老麵製作方法 - 相關部落格
何謂老麵發酵法 @ 藍帶烘焙食品 :: 痞客邦 PIXNET :: 老麵糰是一般麵包製作時特意留下的麵糰，放置於常溫下醱酵6~10小時而成。攪拌-----將配方〔1.〕的材料「慢速」攪拌 2分鐘 ，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔2〕慢速攪拌2分鐘，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔3〕慢速攪拌1分鐘，再以中速攪拌 8分鐘 ...
紅酒燉牛肉 台北公館愛呷面王老罈酸菜牛肉麵多一味 | ETtoday 東森旅遊雲 | ETtoday旅遊新聞(旅遊) 台北公館商圈又有一家新的牛肉麵店開幕了，這家名為「愛呷面」的牛肉麵店，強調嚴選食材，72小時熬製的湯頭搭配上彈牙有嚼勁的麵條，讓人垂涎三尺。而店內招牌為王老罈酸菜牛肉麵，獨門酸菜散發出有特殊香味，與特..
老麵種的製作(饅頭、吐司適用) @ Janice的幸福花園:: 隨意窩 ... 2012年4月27日 - 說實在的，那種饅頭真不是我心目中的好饅頭啊! 於是便開始搜尋各種養麵種的方法與製作饅頭的方式，. 在幾次試作之下，發現用老麵法製作出來的 ...
北方老麵– 老麵(作法) @ 金魚不是魚:: 隨意窩Xuite日誌 (1020425原建1021029新增)老麵其實就是發酵後的麵粉糰...用老麵需發酵約一晚，用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵，是因為製作出來的鰻頭，比較細緻又充滿 ...
老麵發酵法與製作@ 晴天好日:: 痞客邦PIXNET :: 2014年3月19日 - 例如饅頭啦~每次買ㄉ時候只要聽到饅頭是老麵發酵就會買，也不知是 ... 作法： 將麵粉、酵母先行攪拌一下，混勻之後將水緩緩加入攪拌，攪拌揉至 ...
野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道- yam天空部落 2010年9月6日 - 自從吳寶春師傅2010 年世界麵包大賽以老麵米釀荔香麵包勇奪全球第一 ... 作法： 1.)製作麵種： 1.即溶酵母1g(1/4小匙）＋水150cc使用橡皮刮刀拌勻 ...
老麵Old Dough (作法食譜+真老麵.假老麵辨析) - Wei Wei ... 2014年3月12日 - 老麵最後分成各50公克的小麵團，包上保鮮膜，我選擇放在保鮮盒裡，冰在冷凍庫，要用時就可以取出。 老麵是什麼？ 「老麵法」是麵包製法的一種， ...
養老麵，做麵包@ 扮臥虎，不必藏龍:: 痞客邦PIXNET :: 老麵材料： 高筋麵粉500克水300克糖100克（可以更少，約50克） 乾燥酵母10克（可以更少；3克不嫌少，5克不嫌多） 手粉若干口訣：5比3比1比0.1 ◇作法： 1.取部分水， ...
