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製造東方式乾酪之紅麴菌種篩選及其菌學研究 製造東方式乾酪之紅麴菌種篩選及 其菌學 研究 林慶文 (1)(3) 周文玲 (2) 收件日期: 86 年 6 月 24 日;接受日期: 86 年 10 月8日 摘要: 本研究之目的乃利用可賦予製品特殊色澤及風味之紅麴菌,作為 乾酪熟成之 菌種,開發具東方傳統口味之新式乾酪。