在說明橄欖油等級之前，要先釐清橄欖油分級指標 ── 「橄欖油酸價」。 在說明橄欖油等級之前，要先釐清橄欖油分級指標 「橄欖油酸價」。 「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。
炸油酸價變嚴 不得高於2 - 生活 - 自由時報電子報 衛生署建議速食業者使用食品專業級試紙檢測炸油酸價 及極性物質，肯德基昨日起已全面採用；麥當勞表示，將儘快採用。摩斯漢堡則表示，從前年起就在門市導入專業的試紙監控炸油品質，當該試紙檢出炸油的極性物質大於二十五％，或者油脂老化 ...
油類酸價 - 中學生網站 油類酸價 3 6、10ml量筒2個 7、200ml容量瓶1個 8漏斗一個 (二)試藥 1、氫氧化鈉(NaOH)顆粒乙罐 2、酚酞指示劑乙瓶 3、酒精(C2H5OH，500mll)乙罐 4、香油乙罐(小瓶) 5、橄欖油乙罐(小瓶) 6、沙拉油乙罐(小瓶) 四、實驗器材
Toxicology Blog | 食用油酸價 - 慈濟大學教師部落格 可是炸油酸價 高，不一定全來自脂肪酸，下面的文章可以提供你更多的資訊 何時換油／實驗數據不能給答案 劉珍芳 台北醫學大學保健營養系教授 油脂是我們飲食中不可缺少的食物。但油脂非常容易劣變，其有六大敵人—光、熱、水、氧氣、食物殘渣 ...
3M測油脂老化試紙（低酸價用） - 珍饈坊 deli-shop.com.tw 3M 油脂測試紙（低酸價用） 快為您的店家採購吧！！測試油酸價指定檢驗試紙！不要買錯歐！ 您打算購入價格昂貴的檢驗儀器嗎？現在只要購買3M油酸價檢驗試紙！！小小的一張試紙費用，為您省下大筆的費用。
大紀元 - 炸油酸價超標12倍 麥當勞道歉 炸油酸價超標12倍 麥當勞道歉 彰化縣衛生局針對縣內速食業者進行油品檢測，稽查人員29日使用試紙檢測速食店使用的油品，從試紙來看油的酸價，確認是否合格。// ...
酸價之測定 - 921&88數位典藏|921&88 archives|謝志誠之觀察學習與經驗分享| 臺灣國家標準中關於B-100生質柴油酸價之測定，係依據CNS 14669航空燃油酸價試驗法或CNS 14906石油產品酸價試驗法（電位滴定法），將樣品溶解在含有少量水之甲苯（Toluene）與異丙醇（Isopropanol）之混合溶劑中，液中通入氮氣，產生之氣泡使單相溶液被 ...
樂活營養師 - 炸油酸價破表 業者不敢炸排骨 炸油酸價破表 業者不敢炸排骨 / 2009.07.28 中國時報 台北市衛生局公布第五波油炸油稽查五八一家次結果，日式料理「陶板王」、「武昌排骨大王」紛紛超標。但有小吃店老闆委屈的說，自從政府大力查炸油後，試紙大缺貨，根本不知道 ...
炸油劣化解析／油炸物水分愈多 油酸價飆愈高 - 私．雜記 - 無名小站 炸油劣化解析／油炸物水分愈多 油酸價飆愈高2009/08/24【聯合報 記者李承宇】街頭小販賣的炸雞翅看來很誘人，不過很難從炸物成品判斷炸油是否過度使用。 （法新社）炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0。
炸油劣化解析／油炸物水分愈多 油酸價飆愈高 - 新聞中的科學 - 學習教室 - udn文教職考 街頭小販賣的炸雞翅看來很誘人，不過很難從炸物成品判斷炸油是否過度使用。 （法新社） 炸油出現問題，專家學者建議衛生署將炸油酸價檢測的標準從2.5下修到更嚴格的2.0。酸價數字背後，究竟代表什麼意義？ 台北醫學大學
