食品化學_脂肪 ... 雙甘油脂 (C) 脂肪酸 (D) 單甘油脂 16.人體攝取之油脂，經代謝後每公克約可產生幾大卡的熱能 (A) 4 (B) 8 (C) 9 (D) 6 17.亞麻油酸，次亞麻油酸，花生油酸又可稱為 (A) VitD (B) VitF (C) VitA (D) VitC 18.維生素A，胡蘿蔔素，維生素D、E，必須在什麼中才能為 ...
第六章 抗氧化劑 抗氧化劑之分類 依來源 1.天然的抗氧化劑：如L-抗壞血酸（維生素C）、α-生育醇(α-tocopherol)（維生素E）等。2.化學合成的抗氧化劑：如二丁基羥基甲苯、丁基羥基甲氧苯 (butylated hydroxyanisole；BHA)。 依使用功能
油脂烹調時游離脂肪酸游離情況 脂質中不飽和脂肪酸因加熱或進行自氧化反應，產生自由基或因極性催化劑存在. 而 進行聚合作用，而使折射率變化、分子量 ...
酸敗 - 维基百科 酸敗（Rancidification）是食物和其他產品中的不飽和 脂肪酸被 氧化 ...
油脂烹調時游離脂肪酸游 - 中學生網站 油脂烹調時游離脂肪酸游離情況 6/8 參 結論 一. 結果 表一、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)紀錄 AV 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0 5 101520253035404550556065 圖五、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)
www.khjh.kh.edu.tw 1 O 2 ＋RH ROOH 類胡蘿蔔素carotenoids (Cars)能抑止光自氧化反應之原因在於，它會經Type 反應，所生成之單氧分子 (1 O 2)，並將其能量移轉至自己(類胡蘿蔔素)本身後，單氧分子就會恢復成基態三氧分子 (3 O 2)，類胡蘿蔔素吸收之能量再以輻射方式釋出。
2. 添加抗氧化劑，例如：二丁基羥基甲苯(dibutyl hydroxy toluene；BHT)、維生素E添加於沙拉油、油炸油中，可 ...
第一章 前言 - Tunghai University Institutional Repository:主頁 7 第二章 文獻整理 第一節 油脂自 氧化作用(lipid autoxidation) 油脂及含 油脂食品的 氧化酸敗（rancidity），長久以來即為 ...
油脂的自氧化 @ Julia Chen :: 痞客邦 PIXNET :: http://www.khjh.kh.edu.tw/science40/%B0%AA%A4%A4/%B0%AA%A4%A4%A4%C6%BE%C71/%BB%A1%A9%FA%AE%D1.htm 1. ...
台中高立- ＊何謂油脂自氧化作用(autoxidation)？影響此作用之 ... ... 自氧化作用(autoxidation)？影響此作用之因素有那些？ Ans: 油脂自氧化作用是 食品變質(deterioration)的一個主要原因。
