美拉德反應- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia 美拉德反應（Maillard反應），又稱麥拉德反應、梅拉德反應、梅納反應、羰胺反應，是一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應。它指的是食物中的還原糖（碳水 ...
梅納反應於食品上的應用 梅納反應為胺基酸與還原糖所產生的反應，香料工業常應用此反應系統來產. 生香氣化合物(註一)。梅納反應的反應物-胺基酸之種類繁多，食品中常見者約. 20 種，如 ...
生物體內梅納反應的化學與其抑制 在人及動物體內的糖尿病併發症和一些老化疾病，均與梅納反應有關。這篇文章旨在回 ... 梅納反應是一系列複雜的在還原糖的羰基和蛋白質. 的胺基上之反應，其反應 ...
魚粉品質與動物營養健康 - 茂群峪畜牧網--歡迎蒞臨---miobuffer 魚粉品質與動物營養健康 一、魚粉之特性與利用 A.成分特性 (1)蛋白質 魚粉蛋白質含量高，消化率好(90％以上)，但乾燥時如果過熱會造成碳化或分解，導致消化不良，並減少胺基酸利用率。魚粉所含胺基酸成分相當平衡，如離胺酸、色胺酸、蛋胺酸、胱 ...
畜產加工主題館 - 農業知識入口網 －小知識串成的大力量－/ 水活性控制與食品儲存 日期: 2011/1/19 水活性控制與食品儲存 （文 / 圖 陳文賢） 適當地控制食品中的水活性來延長食品的儲存期限已經行之有年，藉由加工處理、或者加入適當的添加物都可以改變食品的水活性，而食品水活性高低對食品的組成和營養的 ...
高瞻自然科學教學資源平台 羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural） 台北市立第一女子高級中學二年級詹筑伊/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 羥甲基糠醛的性質 羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural），或稱5-羥甲基糠醛，簡稱HMF ...
全統香豬油檢驗合格卻不合法 食安專家批：沒驗關鍵致癌物質 - 上下游News&Market新聞市集 吃入廢食用油易消化產生「3-單氯丙二醇」 至於檢驗「3-單氯丙二醇酯類 (3-MPC ester)」的必要性，陳俊成解釋，食用油脂於精製過程加入鹼去除游離脂肪酸、少量的蛋白質、磷脂質和其他物質，再進行高溫脫臭，這時就容易產生「3-單氯丙二醇酯類」。
研究生專討報告 @ 國立屏東科技大學食品科學系 屏東科技大學,食品科學 ... 研究生專討報告 R D 課程公告(0) 碩士班(432) 抗性澱粉的生成方式及其物化特性-M9636017姚惠蓉 發酵魚類廢棄物之殺蟲和抗真菌活性之探討 M936004 劉冠頡
台灣香料網- 專業文章列印721 梅納反應又稱為「非酶棕色化反應」，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂梅納反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和 ...
生物體內梅納反應的化學與其抑制 CHEMISTRY (THE CHINESE CHEM. SOC., TAIPEI) SEP. 2002 Vol. 60, No. 3, pp.335~349 回顧論文 生物體內 梅納反 ...
