雞肉或豬肉在燉湯前非得川燙嗎? - 浪漫的真 -FG FreeTalk討論區 - FashionGuide華人第一女性時尚美妝傳媒 要川燙喔~~ 如同上面大部人所說的，去除肉渣、腥味等。 而且，以前我都是等水滾才丟下去燙。 但最近看到好幾個分享食譜的部落格，都建議一開始把肉連同冷水一起煮開， 然後再讓它持續滾一會兒，再撈起用清水洗。
年菜~極品素燉佛跳牆&佛跳牆&佛跳牆加湯不變味&紅燜大排翅 @ 食神 :: 隨意窩 Xuite日誌 2011-01-19林芳江-鮑魚佛跳牆材料：魚皮150克、排骨1斤、芋頭1顆、鳥蛋20顆、紅棗50克、干貝100克、鮑魚250克、筍絲500克、香菇絲200克、高湯1000cc、蔥段2根醃排骨、肉絲醃料：胡椒粉1大匙、蒜末2大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、米酒1大匙、地瓜粉 適量煮 ...
「廚房小祕密」請以冷水入鍋汆燙肉@ 松露玫瑰:: 痞客邦PIXNET :: 2013年1月21日 ... 煮字烹文～肉類要冷水入鍋或熱水入鍋汆湯？ 」曾經提及「冷水入鍋」汆燙肉，不過 有些細節沒講清楚，於是重新寫文講清楚說明白。 自小看媽媽處理 ...
Re: 去血水是應該用冷水還是熱水? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 之銘言： : 我聽過兩個版本: 1. 把生肉跟冷水一起去煮: 滾了的時候關火拿起來: 2. 水 煮開之後川燙: 兩個我都試過沒什麼差別耶: 1比較容易不小心熟: 2 ...
肉類的川燙。 - 微笑太陽 - 痞客邦PIXNET 2013年7月18日 ... 冷水（跑活水）. 熱水川燙. 方法. 冷水時就放入肉， 一起煮到快滾（但不能滾）， 開小火 、慢慢加熱約半小時至1小時， 表面肉變色、裡頭還是生的。
料理預備備。肉類的川燙@ 微笑太陽:: 痞客邦PIXNET :: 2013年7月18日 ... 一般川燙去血水的目的： □去除雜質□去腥味□之後煮的湯：比較清澈 ... 熱水川燙. 方法. 冷水時就放入肉， 一起煮到快滾（但不能滾）， 開小火、慢慢 ...
生肉川燙去血水用熱水？冷水？ - 查詢常識篇資料 Ｑ：前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣 才會把雜質逼出來，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不 ...
汆- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia 較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。 ... 汆燙肉類 以冷水下鍋，煮至表面變熟即可，若是以熱水下鍋肉類表面蛋白質瞬間凝固，將 ...
川燙要冷水還是滾水下？ - 《愛料理》討論區 2013年8月28日 ... 廚娘達人們～ 啾竟要燉牛肉麵的牛肉川燙是要冷水下還是滾水下才會讓後續烹調 乾淨又入味軟嫩？ ... 而目的如果只是要燙掉表面血水就要熱水！
[煮食]如何煮出好喝的雞湯? @ 小星beautiful life :: 痞客邦PIXNET :: 下鍋燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋. ... 熱水川燙. 方法. 冷水 時就放入肉， 一起煮到快滾（但不能滾）， 開小火、慢慢加熱約半小時至1小時，表面 ...
