乳類. 第17章 乳 類 乳 類 17-1 前 言 17-2 牛乳中的營養素 17-3 牛乳中常見的病菌與一般殺菌法 17-4 乳的品質管制 17-5 乳的新鮮度檢定 17-6 異常乳的種類 17-7 乳品烹調的特性 17-8 各 論 17-2 牛乳中的營養素 一、蛋白質 二、脂肪 三、礦物質 17-3 牛乳中常見的 ...
