何謂 modified starch ? - Yahoo!奇摩知識+ 鏈的部分受此作用很小，故其仍貝有回凝和成膠的作用。酸修飾澱粉的特性包括 : 熱 糊黏度 (hot Paste viscosity) 下降、 固有黏度(intrinsic viscosity)下降、凝膠強度下降，以及糊化溫度上升。酸修飾澱粉在高濃度下加熱仍維持低黏度，故亦稱稀沸 ( thin ...
