橄欖油學堂 @ 義大利廚房 :: 痞客邦 PIXNET :: 協憶有限公司進口義大利橄欖油 產品已達十年，皆只跟「 義大利奧利塔Olitalia原廠 」購買橄欖油，且 2013年11月11日衛生福利部也公佈協憶進口油品 通過純度檢測 與 不含棉籽酚 ...
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油品問答集 ～ 橄欖油 & 葵花油 @ Les Gourmands 珍嚮益有機店 :: 痞客邦 PIXNET :: 根據油酸値與發煙點的關係， 當油酸値低於0.8%時，它的發煙溫度在160~180 ；而當油酸值在0.4%以下時， 它的發煙溫度則在180~210 。 品質較高的“特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil”的油酸值通常在0.3%以下，如：
橄欖油品種：皮夸爾 Picual --皇家派翠西亞頂級冷壓初榨橄欖油 Colonia Patricia Extra Virgin Olive Oil PICUAL 皮夸爾 口感：INTENSO（濃郁） Picual 品種名稱來自於西班牙文的「pico」，因為果實底部有點尖尖的，故得名。原產於西班牙安達盧西亞的 Jaén（哈恩）省，是西班牙境內種植面積最大的品種，也是世界上分佈最廣的品種之一。
橄欖油分級標準：酸價--皇家派翠西亞頂級冷壓初榨橄欖油 Colonia Patricia Extra Virgin Olive Oil 在說明橄欖油等級之前，要先釐清橄欖油分級指標 「橄欖油酸價」。 「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。
