麵團鹽作用 - 相關部落格
加不加鹽差很大 - 美食ㄟ半桶師 - 痞客邦PIXNET 烘焙時光屋第九集鹽的烘焙理論作者：呂昇達老師>>>>>>>> >. ... 因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽的 ...
發麵相關知識 - 學習加油站 使兩種互相不溶的液體能均勻混合叫乳化、而乳化作用 ... 潤滑作用、麵糰攪拌及發酵 時有良好伸展性. b. ... C. 酵母使用量在2-3%麵團發酵時間以2-3小時為佳. 4.
烘培寶典 鹽對酵母的影響和糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，因此，在西點製作時加入 ... 在麵團中像網狀結構的麵筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開 ...
酵母 - 查詢常識篇資料 和糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，因此，在西點製作時加入少量的鹽，除了可以 ... 在麵團中像網狀結構的麵筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開 ...
鹽在麵包裡的作用!! 大師說的要聽一聽，也證明了人類是從海洋演化 ... 抑制酵母及細菌生長鹽在麵包中所引起的滲透壓力，可延遲細菌的生長。 3. 強化麵筋 鹽在麵團當中，具緊實麵團的筋度，增加麵團的作用，所以沒有含鹽的麵團會黏黏 ...
烘焙小百科 油脂會成小顆粒懸浮在麵團當中，形成一層連續性的薄膜，因而把麵粉顆粒分隔， 防止 ... 2）溶劑作用：溶解各種幹性原料，使各種原料充分混合，成為均勻一致的麵團 。
會間筆記：吐司麵包（下） @ 野上烘焙工房:: 痞客邦PIXNET :: 2013年10月4日 ... 若鹽太早下，麵糰可能太硬太緊；而後鹽法的麵包風味較淡。 ... 其一是發酵的容器， 麵團接觸容器的面積越多，容器撐起麵糰的力道就越強，例如深底 ...
談鹽對麵包烘焙的影響力 - 數位歷程檔案 2013年3月8日 ... 鹽這種食材在烘焙製作中扮演著非常重要的角色，不只是風味更是影響組織和發酵 ... 因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~
[{S2T1} Day 1，酵母與麵包的故事。] by YoMu-ing 悠慕部落格 2011年9月27日 ... 藉由揉麵團，麵團裡大部分的麩朊與谷蛋白都能夠手牽手，變成一個堅固的組織，當 有酵母發酵製造氣體的時候麵包能夠困住那氣體，使整個膨脹 ...
