貓在家裡= ^.^ =: 【烘焙小記】布里歐修麵包 - yam天空部落 這回的「布里歐修麵包」處女作並不算很成功,因為成品並不似我所想像中,在烘烤後會鼓成一個個可愛的圓弧形……,不過,除了沒有鼓起成完美的山谷狀之外,滋味倒還是不錯的,因為製作過程加了許多奶油的緣故,所以在剛出爐與加熱烘烤後,空氣 ...
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加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力@ 美食ㄟ半桶師 ... 鹽就會發揮第一個作用﹝強化麵筋﹞~ 我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性! 而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~ 原因就在於 ...
麵包小常識 - 多柏思麵包蛋糕-DOBOS 為什麼麵包會從原來的麵糰膨脹成令人食指大動的可口麵包呢? 麵包的基礎材料有小麥粉、酵母再添加水和鹽去製成的,而其中的酵母在10~18℃時開始發揮作用,酵母 ...
談鹽對麵包烘焙的影響力 - 數位歷程檔案 2013年3月8日 - 因此一些高級麵包製作大多會採用自然工法製成的鹽做為添加~ 鹽的鹹味 ... 因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽 ...
烘培寶典 鹽對酵母的影響和糖的作用相反,鹽會抑制酵母的活躍,因此,在西點製作時加入 ... 保持一定的活躍速度之外,也可以有增強麵筋強度及增加麵包香味(提味)的作用。
會間筆記:吐司麵包(下) @ 野上烘焙工房:: 痞客邦PIXNET :: 2013年10月4日 - 若鹽太早下,麵糰可能太硬太緊;而後鹽法的麵包風味較淡。鹽分的加入時機沒有一定何者較好,依據的是喜好或者追求的口感及香氣來決定。會.
酵母 - 查詢常識篇資料 和糖的作用相反,鹽會抑制酵母的活躍,因此,在西點製作時加入少量的鹽,除了可以使 ... 鹽是一種高滲透壓的材料,麵包中鹽的用量不應超過2%,輕者有抑制酵母的 ...
白粉的秘密: 麵包機跟麵粉配方 油,鮮奶,鹽- yam天空部落 2008年5月9日 - 隨著吃的健康的想法,越來越多人使用麵包機在家裡做起home made... ... 鹽 一直是想強調的部分; 有人說,鹽 ... 鹽的作用,您父親的觀點是正確的。
Images-shop - 烘培小知識: 為何做麵包要放鹽? 早期我麵包時 ... 早期我麵包時, 為了偷懶, 常常把鹽忘了放或是放很少...想說想想甜甜的麵包為何要放鹽! 後來啊, 除了讓甜味提味出來的作用之外... 還有一個小祕密! 當鹽分增加.