吃太多加工肉品將提高死亡風險- 康健雜誌173期 2013年4月1日 ... 熱狗、香腸是你看球賽、烤肉時不可或缺的良伴嗎？一份發表在《生物醫學（BMC Medicine）》期刊的研究顯示，吃進過多加工肉品可能提早結束你的 ...
人類的第五味覺 - WEB My8d 麩胺酸有二種存在的型態，一種是結合態的麩胺酸，它是與其它胺基酸結合成 ... 從日本的傳統食品─海帶中分離出麩胺酸，並確認是海帶中的主要呈味成分，而稱呼這 ...
長訊 - 文章 - 好鮮味．香港生曬豉油 這一代年輕男女，買一包現成醬料撈意粉已經當「下廚」，曉用豉油醃肉蒸魚已經叫「識煮」，四口之家買一支十元豉油開封一年都未用完……偏偏九龍醬園寧願蝕本也堅持用陽光生曬豉油，又偏偏陸羽茶室、蔡瀾、唯靈等識食之人寧願付十倍價錢也堅持 ...
台灣胺基酸的工業 - 胺基酸公會 台灣胺基酸的工業 前言 味精的化學名稱是麩酸鈉(MONOSODIUM GLUTAMATE)，因具有強烈鮮味，世界各國普遍作為食品加工及膳食調味之用，而成為重要民生日用品之一。 味精是麩酸的納鹽，所謂麩酸，是一種有益人體的氨基酸。
豉油 - 維基百科，自由嘅百科全書 豉油，書面語叫醬油，係中國甚至成個東亞嘅主要調味料，主要係用黃豆加澱粉、小麥同食鹽發酵而成。 豉油成分有鈉、胺基酸、糖類、有機酸、色素同香料。好嘅豉油有鮮味、香味。能增加改善嘢食美味，增添菜餸色澤。豉油分生抽同老抽兩種。老抽 ...
官燕棧 Imperial Bird's Nest - 海味 原木花菇 - 冬菇含豐富蛋白質，氨基酸、碳水化合物及礦物質 - 原木花菇以天然樹木培植而成，菇味濃郁，爽身，營養價值較高 - 健脾益胃，增強人體免疫力等作用 - 品質上乘的冬菇要肉厚色淺，色澤均勻，幹身及花紋明顯先為上等貨
鮮味劑- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia 常見的鮮味劑除了味精、高湯塊之外，還有蠔油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴魚、 雞精、烤肉醬、醬油、各種速食麵的調味包等。主要的成份多是一些合成胺基酸，且上 ...
胺基酸知識 - Ajinomoto 台灣味之素 Ajinomoto台灣官方網站，含公司簡介、產品介紹、線上食譜、VONO日記、Q&A及 相關活動訊息等，更有豐富的鮮味知識。
呈味物質 掌握呈味物質（如甜味劑、酸味劑、鮮味劑）. 掌握呈味物質（如甜味劑、酸味劑、鮮 .... 胺(Penicillamine)、酸性胺基酸、低聚肽等能抑制苦. 味及某些金屬離子會影響苦味 ...
蘇東坡的秘方—淺談鮮味受器 溶液中會解離為左式麩胺酸和鈉離子並使食品產生鮮味。麩胺酸雖然直到 .... 胺基酸 是組成蛋白質的基本單位，它由一個中心碳原子連接胺基、氫原子、基. 所組成，由於 ...
