麴 - 維基百科，自由的百科全書 爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴櫱指的是酒麴 ，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用 ...
甜酒釀製作法 @ 翱翔的姿態 :: 痞客邦 PIXNET :: 甜酒釀作法 材料：糯米五杯酒麴1/2茶匙 外加手指捏起來一點點的分量。酒麴使用份量多寡要看製作者的不同，去問清楚店家的使用份量很重要。我家用的酒麴向來在台中練武路上的一家小店購買。 記得：釀酒的過程中
我的酒釀製作及心得 - 食譜大全 我的酒釀製作及心得。說明：1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在攝氏30度下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟： 將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響 ...
大山器材原料行‧歡迎經銷批發‧工廠大量採購‧價格另有優惠 發酵桶、溫度計、乾淨布（棉被） 製作方法 1. 將糯米洗淨浸泡6 (夏) 或 8 (冬) 小時後 將糯米以蒸籠蒸至全熟 2. 將蒸熟之糯米飯攤散待其溫冷 3. 將溫冷之糯米飯以清水洗淨搓散，再將水份瀝乾 ...
極.致.元.素.: 酒釀DIY - yam天空部落 酒釀diy1永新酒麴 生料酒麴 白麴 米酒麴 高梁酒麴 甜酒釀酒麴... ... 專業研發團隊精心培育熟飯米酒麴．甜酒麴．水果酵素菌．紅麴．水果酒麴．納豆菌．醋酸菌等生產過程中嚴格篩選培養多種優良微生物．運用最新生物科技過程無污染菌種品質穩定出酒 ...
製酒過程--製麴 金門高粱的釀造，實際的製作 過程中，大概可分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分： 《 製麴 ... 轉化成葡萄糖，產生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發酵，製麴為必要的步驟，酒麴 ...
苗栗區農業改良場 - 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 蠶蜂課 邱家玉 正名 「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草粉為輔料，有些加入少 料的白土為填料，再接入一定 ...
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臺中區農業改良場 - 高優質釀造米酒用酒麴 利用高優質酒麴製作之米酒 行政院農業委員會臺中區農業改良場 © 版權所有2014 tdares All Rights Reserved 51544彰化縣大村鄉田洋村松槐路370號 上班時間：AM8:00~12:00 PM13:00~17:00 電 話： +886-4-852-3101~7 傳 真： +886-4-852-5841 農民 tfc@ ...
民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 - 奇萊美沉 富田沉香莊園 - PChome 個人新聞台 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論蠶蜂課 邱家玉 正名「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草粉為輔料，有些加入少料的白土為填料，再接入一定量的 ...
