食品研究所『 罐頭食品殺菌技術管理班 』訓練班簡章 100.5.11 一、宗旨： 透過講解及實務操作讓學員了解罐頭食品殺菌之重要操作因子、構造與裝設及操作、熱分佈與熱穿透、殺菌重要操作因子，罐頭工廠殺菌實務，以確保罐頭食品殺菌安全。 二、訓練對象及資格：
認識罐頭食品 從以上的定義可以知道"罐頭食品"具有兩個要件:一個是必須有足夠的殺菌條件,使危害人體健康的微生物不再繁殖,因此罐頭食品不必添加任何防腐劑, 就可以在室溫下長久保存; 另一個要件是容器的密閉環境必須完整,使外界的微生物無法入侵,以防止食品的 ...
