加工食品的奧秘 加工食品的奧秘 食品加工的目的 新 鮮的食物在貯藏的過程中，會受到四周環境因素的影響，發生變質而無法食用。造成這種現象的原因很多，如：微生物、光線、時間、溫度等……。其中，蟲類、光線、空氣可藉著良好的包裝設計以改善；但微生物與 ...
加工食品--罐頭食品
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罐頭食品 1.沿革 罐頭加工貯藏法，發明於法國，馬口鐵皮罐發明於英國，在美國逐步研發工業量化生產技術，形成今日龐大的罐頭食品企業。 我國之罐頭，日本稱為罐詰，德國稱為Steriliserten Buchsen，美國稱為Can，英國稱為 Tin，法國稱為Conserve，意大利稱為Conserva。
罐頭食品原理及個論
食品加工學（保藏篇） 第一章 罐頭製造 1 第一節 罐頭工業的沿革 ... (2) 設備 51 (3) 添加物 52 6.4 罐頭製造上垂要微生物的耐熱性 52
罐頭食品良好衛生規範
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食品加工_罐頭.糖漬 6(C)水果類的加工機具，其材質最宜選用(A)木材(B)鐵製(C)不銹綱(D)鋼製。 7(C)水果類含多量維生素C，防止其加工中 ... 39(B)鳳梨罐頭以PH來分，屬於(A)高酸性食品(B)酸性食品(C)低酸性食品(D)中酸性食品 40(B)鳳梨罐頭依國家標準另加多少之收縮率來裝罐?(A)5%(B)15%(C ...
