糊精 - A+醫學百科 基本介紹 糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。 澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。
台灣香料網討論區: 糊精 （1） 麥芽糊精添加於奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等 ...
環糊精（Cyclodextrin） 環糊精（Cyclodextrin） 國立台灣師範大學化學研究所碩士生林明楠/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 環糊精是環狀低聚糖的總稱，由5個或更多的吡喃葡萄糖分子所構成。五個單體聚合成的環糊精在自然界中並不存在。
澱粉的糊化和糊精化 - Yahoo!奇摩知識+ 糊化和糊精化的差別?澱粉的乾熱法和溼熱法的差異 ... 【糊化】主要指澱粉顆粒崩解的現象 主要出現在溼熱水解的時候 是澱粉的基本性質之一 【糊精化】則是指澱粉經過酸或是熱或是酵素處理分解成為糊精（dextran）的過程
糊精 - 維基百科 糊精 （Dextrin）是 澱粉 的不完全水解產物，有固定的分子通式，但是碳鏈長短不一定相同。 糊精一般為黃色或白色無定形粉末。稍溶於冷水，較易溶於熱水，不溶於 乙醇 和 乙醚 。 糊精可用作 黏合劑 和藥物的 賦型劑 。 糊精遇 碘 產生紅色反應。 一般 ...
麻煩請化學好一點的人來為我解答 急！！ - Yahoo!奇摩知識+ 請問焦糖化的原理梅納反應的原理糊化的原理糊精化的原理可以詳細一點嗎? ... {1} 焦糖化 : 將砂糖溶液加熱，如在150 以上砂糖中的一部份轉化成單醣化合物(葡萄糖與果糖)。主要是這些化合物聚合生成褐色的焦糖(非酵素性褐變)。
香港新浪網 - 字典 - dextrinize dextrinize PyDict 糊精化 回頁首 dextrinize DJ: [] 簡明英漢詞典 予以糊精化, 轉化成糊精 回頁首 dextrinize DJ: [] 現代英漢綜合大辭典 予以糊精化, 轉化成糊精 回頁首 贊助網站 dextraural dextrimaltose dextrin dextrinase dextrine
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投影片 1 糊精化作用(dextrinization) 澱粉於低水分且激烈的加熱情況下，使澱粉鍵結斷裂，造成可易溶於水且黏度降低即稱糊精化作用，產物即為糊精，如麵茶 影晌老化因素: 1.溫度：2-5 2.pH值：偏酸性 3.水分：30-60% 4.分子種類：直鏈澱粉＞支鏈澱粉 (二)物理性質 ...
食物烹調原理及健康飲食製備 ... ，加熱後，澱粉則被分解為糊精，澱粉中的 -D葡萄糖漿澱粉變成糊精的過程為糊精化 加熱時間越長，澱粉分子斷裂越多，糊精分子越少 糊精鏈較短，易溶於水，易為人消化，甜度增加，而且增加食物美味 烤過土司麵包較甜，風味較好 * 澱粉的 ...
