麴 - 維基百科，自由的百科全書 爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴櫱指的是酒麴 ，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用 ...
大山器材原料行‧歡迎經銷批發‧工廠大量採購‧價格另有優惠 發酵桶、溫度計、乾淨布（棉被） 製作方法 1. 將糯米洗淨浸泡6 (夏) 或 8 (冬) 小時後 將糯米以蒸籠蒸至全熟 2. 將蒸熟之糯米飯攤散待其溫冷 3. 將溫冷之糯米飯以清水洗淨搓散，再將水份瀝乾 ...
米麴／豆麴／蔭油 實習廠場安全及職業道德規範介紹 99.09.17 芋頭酥、黑豆麴 99.09.24 豆、米麴 蔭油(一)洗麴下缸 一 99.10.01 抽考、味噌（一） 99.10.08 豆腐乳（一）蔭油(二) 調配裝瓶 99.10.15 豆腐乳（二）優格 二 99.10.22 海苔醬 三 99.10.29 皮蛋（一）鹹蛋（一）茶葉蛋 四 99.11 ...
製酒過程--製麴 金門高粱的釀造，實際的製作 過程中，大概可分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分： 《 製麴 ... 轉化成葡萄糖，產生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發酵，製麴為必要的步驟，酒麴 ...
苗栗區農業改良場 - 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 蠶蜂課 邱家玉 正名 「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草粉為輔料，有些加入少 料的白土為填料，再接入一定 ...
食原味／自製味噌 手作原味初體驗 - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 黃豆約500公克、米麴400公克、精鹽100 公克。1.黃豆、米麴、鹽／5：4：1 2.現成蓬萊米麴在少數日系百貨超市有賣，但價格不便宜 ... 另一位講師張育慈說，DIY雖好玩，但是米麴不容易購買，且價格不便宜，將使自製味噌成本大增，因此建議民眾若 ...
宜蘭鳳香豆腐乳 - 製作方法 1:宜蘭特產豆腐乳最重要的是米麴的香氣，米麴的作法 是糙米煮熟晒乾以埔薑葉或菜瓜葉覆蓋讓糙米發酵期約二至三天。 2:豆腐切塊，一層鹽一層豆腐乳，如是推疊， ...
米麴製作方法 - 相關部落格
鹽麴製作方法?? - Yahoo!奇摩知識+ 米麴菌, 新北市, 製作, 米麴, 方法, 酒麴, 台語, 去哪, 網路 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 ...
熟米麴 | 大山器材原料行 ... 米麴相關資訊，請來電(03)370-0000，另外提供各種的自用或創業加盟不可或缺的生財工具，熟米麴 ... 米酒製作方法(熟米) 原料比例 米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45台斤。 製作方法 熟飯攤涼約35度C加入酵母拌均勻，再放入發桶(固體發酵)約四天 ...
