投稿類別：農業類 篇名： 皮蛋製作-蛋的凝膠探討 作者： 曾政浤。國立西螺高級農工職業學校。畜保科二年忠班 皮蛋製作-蛋的凝膠探討 (四)蛋的品質判斷 1、蛋白系數：打蛋後將內容物置於平板上，測定蛋白高度及直徑，高度除以直 徑之商即為蛋白係數，一般新鮮蛋白之係數為0.106。值愈小者品 質愈差。（喬尚龍，2002）
皮蛋的介紹 - 線西國小首頁 皮蛋製作： 製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝 膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是， ...
挑選皮蛋 鹹蛋 有方法 | 蘋果日報 皮蛋製作原理 皮蛋是將鴨蛋浸泡在強鹼浸漬液中，蛋白質吸收強鹼後變質，蛋變得Q彈，添加少量鉛使蛋白質凝固。衛生署規定 ...
[家庭小實驗]松花皮蛋的製作(圖) 結合學生實際情況，現僅以2枚松花 皮蛋為例陳述一下如何在實驗室里加工以及其中的化學 原理： l. 灰料配方 餐桌上的松花 ...
鬆花蛋製作原理是什麼？ - 愛問知識人 好評答案: 鬆花蛋的 製作原理 鬆花蛋又稱 皮蛋，它不僅味道可口、營養豐富，而且其錶面的朵朵“鬆花”特别誘人．據說，我國勞動人民早在明朝以前，就 ...
皮蛋（國內蛋加工品）_百科 ... 在五層。”至今流傳於五層寺附近鄉村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而 皮蛋製作 ...
皮蛋的製作原理是什麼?_知道 提問者採納: 鬆花 皮蛋是我國人民的傳統食品。由於它風味獨特、口感極好、保質期長，很受人們喜愛。同學們知道嗎？其實，將鮮蛋加工成鬆花 ...
台南高農食品加工科---2.皮蛋 - 學習加油站 我國古法 製作皮蛋 配方不含鉛，但本省業者，因鉛化合物之加入可幫助蛋白凝固作用及固定作用，鉛是有害人體的。 1971年台大劉伯文教授，發表 ...
有身份證的雞蛋-牧大畜牧場生雞蛋 皮蛋的 製作 皮蛋的 製作原理基本上是將蛋放置於鹼性溶液中(或調成糊狀裹住蛋殼) ，使蛋白水解再凝固。後來有人在鹼性溶液添加鉛化物，以加速凝固，縮短製成時間，雖然可以大量生產，卻讓 ...
食品科技 [急需急需] - Yahoo!奇摩知識+ 1. 皮蛋的 製作原理為何??2. 為何 皮蛋的蛋黃顏色會呈現綠色??3. 皮蛋蛋白的松花結晶為何 ?? ... 皮蛋: 松花 ...
