微生物與發酵食品 凡能進行發酵代謝, 並產生乳酸成分的細菌, 均可稱之為乳酸菌(Lactic Acid Bacteria) , 常簡稱為LAB ... 保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus); 嗜高溫乳酸鏈 ...
野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道 - yam天空部落 這是自古使用至的用法，從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作 ... 我用版主的方法 去製造老麵 然後做饅頭 第一批鬆軟好吃 第二批開始有怪味道...有點臭臭的 ...
第三章傳統釀造食品發酵生產技術 二、原理. 泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵後，製成的酸漬性風味蔬菜，能製作泡 .... 二、原理. 優酪乳又稱酸乳(yoghurt)，是以牛奶為主要原料，經乳酸菌發酵而製.
何謂老麵發酵法 @ 藍帶烘焙食品 :: 痞客邦 PIXNET :: 老麵糰是一般麵包製作時特意留下的麵糰，放置於常溫下醱酵6~10小時而成。攪拌-----將配方〔1.〕的材料「慢速」攪拌 2分鐘 ，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔2〕慢速攪拌2分鐘，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔3〕慢速攪拌1分鐘，再以中速攪拌 8分鐘 ...
烘培寶典 一.基本功夫 酵母 英文名：Yeast 酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。 酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一 ...
博客來-發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類 書名：發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類，原文名稱：the Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World，語言：繁體中文，ISBN：9789866179730，頁數：352，出版社：大家出版社，作者：山鐸‧卡茲 ...
博客來-絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南 書名：絕對成功的發酵聖經：10萬主婦認可，健康好做NO.1的酵素食品、用品指南，語言：繁體中文，ISBN：9789861363516，頁數：160，出版社：如何，作者：菇娘兒（Kinoko），譯者：陸蕙貽，出版日期：2013/02/26，類別：飲食
優格DIY特惠組 家酪優 - 波比元氣生活網,天然,有機,保健,養生,健康食品, 4.美容：可自製優格面膜及精華液，天然滋潤。 5. 環保：使用免插電優格機定溫發酵，安全且成功率高。 使用優格發酵器製作方法： 牛奶優格做法： 《只要一分鐘簡便操作》 奶粉優格做法 ...
發酵食物的保健價值 - 講義雜誌 - 健康樂活 - udn聯合書報攤 我在治療自己免疫系統問題的過程中，發現活菌食物總是讓我覺得狀況良好，並讓我找到一個可以積極自助、助人的方式。不過，這並不表示活菌食物就是萬靈藥。 整體而言，發酵食物富營養、易消化。所謂發酵，就是對食物
好食餐桌料理: 關於麵糰發酵 - yam天空部落 關於麵糰發酵每款吐司麵包的特性與麵粉獨特的香味選擇不同的發酵方法來製作，目前採用自然發酵、老麵發酵、與液種發酵.....自然發酵：使用新鮮酵母製作，在自然的室溫中，使 ...
