食品化學_脂肪 ... 雙甘油脂 (C) 脂肪酸 (D) 單甘油脂 16.人體攝取之油脂，經代謝後每公克約可產生幾大卡的熱能 (A) 4 (B) 8 (C) 9 (D) 6 17.亞麻油酸，次亞麻油酸，花生油酸又可稱為 (A) VitD (B) VitF (C) VitA (D) VitC 18.維生素A，胡蘿蔔素，維生素D、E，必須在什麼中才能為 ...
強冠企業股份有限公司 （2）過氧化價（peroxide value）POV－ 1.定義：油脂1000克中所含過氧化物的毫克當量數。 2.測定原理：油脂氧化後會產生過氧化物，過氧化價是測定油脂中的過氧化物含量。過氧化物含量增加至 某一程度後，會自行分解，過氧化價又會降低，因此 ...
脂質的過氧化(lipid peroxidation) - 小小整理網站 丙二醛（MDA，malondialdehyde） A. 產生：脂質酸敗後的產物，其生成反應請參考下 圖 資料來源：R&D系統. B. 測量過氧化 ...
脂質 脂質過氧化物的分解產物丙二醛(malonaldehyde)能與 ... 1 兩種自由基受體中，其中 相乘劑的作用是使主抗氧化. 1.兩種自由 ...
油脂自氧化作用(autoxidation) - 黃尚銘/高立/A與A+ - 痞客邦PIXNET 答：油脂自氧化作用是食品變質(deterioration)的一個主要原因。 自氧化 ... 氧氣：去除 氧氣是維持脂質不變的一個重要方法。
2. 油脂之自氧化作用. 油脂之自氧化作用產物 ... 此時期各種脂質自由基會相互再聚合 成二聚體、三. 聚體或多聚體，此階段大多 ...
酸敗 - 维基百科 酸敗（Rancidification）是食物和其他產品中的不飽和 脂肪酸被 氧化 ...
南順香港集團–食油業務 氧化酸敗發生於將熱油長期暴露於空氣中，空氣中之氧會與不飽和油脂起化學 ... 經 氫化的油脂會從高度不飽脂肪轉化為飽和脂肪酸而令油質不易氧化及較為隱定，但 ...
油脂品質之鑑定 - 強冠企業股份有限公司 測定原理：油脂經加熱後，游離脂肪酸增多，酸價也愈高，故可以酸價來作為劣變油脂 之指標。酸價會隨加熱 ...
油脂烹調時游離脂肪酸游 - 中學生網站 油脂烹調時游離脂肪酸游離情況 6/8 參 結論 一. 結果 表一、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)紀錄 AV 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0 5 101520253035404550556065 圖五、各加熱時間後油脂以0.01N NaOH 滴定測得油脂之酸價(A.V)
