【焦點話題】油理油趣─淺談食油(Food oil)的化學 « CASE PRESS 含不飽和脂肪酸的油 酯，在空氣中易被氧化，分解產生一些分子量較小而揮發性較高的化合物。這些化合物通常具有不好的味道，對食品而言，不僅影響味覺也有礙健康。油酯被空氣氧化主要是由於空氣中的氧氣，若受到光線的照射，氧化速率會更快 ...
各種食用油不飽和脂肪酸比率 各種油類多元不飽和脂肪酸比例（單位：％）含量越高者、不宜油炸. 脂肪酸的雙鍵愈多 ，愈有流動性；相對地，雙鍵也比較不 ...
臺安醫院» 如何選擇市售食用油 2013年9月1日 ... 單元性不飽和脂肪酸在室溫下為液體存在，化學性質較飽和脂肪酸來的不穩定，廣泛 存在於橄欖油、苦茶 ...
脂肪酸- 维基百科，自由的百科全书 多元不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸是現代飲食容易缺乏 ... 植物性的ω-3脂肪酸來源 包括亞麻油、紫蘇及海藻油；另外若給予蛋雞高ω-3脂肪酸的食物，雞蛋也會有較高的 ω-3脂肪酸。
油來油去樂油油 - 安慎診所 以右圖某芥花油為例，總脂肪量為92公克，其中飽和脂肪酸占了7公克，反式脂肪酸 占了0公克，單元不飽和脂肪酸占了64 ...
什麼是反式脂肪？什麼食物中含有反式脂肪？反式脂肪有什麼害處？ - 反式脂肪 健康養生資訊 - 陳駿逸醫師 ... 反式脂肪的名字來源於他的化學 結構，其分子包含位於 碳 原子 相對兩邊的 反向 共價鍵 結構，和「 順式脂肪 」比較起來此反向分子 結構較不易扭結。 食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「 氫化植物油 」、「 部分氫化植物油 」、「 氫化脂肪...
新知Q&A-醫師回覆:平常有用椰子油漱口的習慣，但椰子油含有飽和脂肪，會使血液中膽固醇值升高，我到底該 ... 文： 王康裕 / 現職：「無毒的家」國際連鎖創辦人 脂肪（脂質）為人體必要的營養素，除了提供能量的來源之外，也是構成細胞膜、血液、內分泌等不可或缺的成分。人體所需要的脂肪的比例約為：飽和脂肪 30%、不飽和脂肪 70%。
棕櫚油- 维基百科，自由的百科全书 提取自油棕籽，是续大豆沙拉油之后的第二大食用油。 ... 因無法律管理而且價格便宜 ， 生產商同時可以不同等級棕櫚油混合。 ... 椰子油、玉米油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油 、花生油、菜籽油、紅花籽油、芝麻油 - 大 ...
單元不飽和脂肪- 维基百科，自由的百科全书 單元不飽和脂肪（英语：Monounsaturated Fat）是兩類不飽和脂肪之一，分子中只有 一個雙鍵，其餘皆為單鍵；相比之下，多元不飽和脂肪則有多於一個雙鍵存在。單元不 ...
Cholesterol and Cooking: Fats and Oils - WebMD The fat found in butter, margarine, soft spreads, and vegetable oils is considered either good (unsaturated) or bad (saturated and trans fat). Unsaturated fats ...
