各種食用油不飽和脂肪酸比率 所以食用油加熱後對人體健康的風險，可以從以下的比例看得出哪些油適合用來油炸。 各種油類多元不飽和脂肪酸比例（單位：％）含量越高者、不宜油炸 脂肪酸的雙鍵愈多，愈有流動性；相對地，雙鍵也比較不穩定，容易斷裂遭破壞。
慈愛中風資訊網 這幾年食用油種類比以往多而且食用油市場競爭激烈，而大部分的廣告都是以健康與成分為主題，從早年的油脂類大都是選擇 ... 其實選擇烹調用油很簡單，只要去瞭解每一種食用油的特性，再依照個人的需求、飲食習慣及烹調方式，去選擇「適合」的烹調用 ...
脂肪酸 - 維基百科，自由的百科全書 脂肪酸 （Fatty acid）是一類 羧酸 化合物，由 碳 氫 組成的 烴 類基團連結 羧基 所構成。 三個長鏈 脂肪酸 與 甘油 形成 三酸甘油酯 （Triacylglycerols），為 脂肪 的主要成分。 董氏基金會之營養教育資訊網 檢 論 編 脂肪酸 飽和脂肪酸 醋酸 （C 2 ） · 初 ...
不飽和脂肪酸食物表 - Yahoo!奇摩知識+ 大家都知道不飽和脂肪酸對身體有益處，可以讓身體裡的飽和脂肪酸便少，但是...有沒有人知道...食物中..哪些食物的不飽和脂肪酸含量較高，含量的順序，例如說..蔬菜類(植物油)第一名為：....第2名為：....第3名為：....第一名為：....第2名為 ...
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植物油和動物油的成分 - Yahoo!奇摩知識+ 最近自然課再說這個我也蠻想知道的請問各位大大植物油和動物油的成分分別是什麼阿?? ... 飽和脂肪酸 飽和脂肪酸外型圓滾滾、是屬於容易沈積的脂肪成員，就因為不容易排出體外，因此會增加血液中膽固醇的含量。
食用油的認識 而脂肪酸和膽固醇有密切的關係，飽和脂肪酸含量 高會使總膽固醇量升高，而不飽和脂肪酸含量高卻會使總膽固醇量下降；近代醫學的研究膽固醇可分為兩種（ l）、好的膽固醇（HDL）（2）、壞的膽固醇（LDL） ；好的膽固醇（HDL）具有預防動脈病變的 ...
＜新聞參考稿＞ 019 94 - :::中華民國消費者文教基金會::: 脂肪酸 說明 飽和脂肪酸 動物性油脂（如牛油）中含量最多，植物油中，如椰子油、棕櫚油等亦含量豐富。一般而言，飽和脂肪酸多者油質安定，較適合油炸，但會升高低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇），增加心血管疾病的風險。
油脂特性 芥花油 取自於芥菜籽，又稱芥菜籽油，含60%單元不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量在植物油 中最低，安定性高，價格 便宜，容易取得。 用 芥花油製作出 來的肥皂泡沫穩定而且很滋潤，但INS值很低，必須配合其他硬油使用。建議用量是30% ...
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