小小螢火蟲的奇幻隨想: 【點心食譜】天然益麵劑/麵包改良劑 - yam天空部落 ... 麵包整個會變硬, 這中間當然是有學問的. 麵包鬆軟的原因是放了乳化劑, 因為水和油原本不相容,... yam 蕃薯藤 天空部落 網誌 ... (vital wheat gluten) : 小麥蛋白說穿了, 就是麵筋粉, 也就是可以做麵腸麵筋的粉, 老一輩做麵筋的方法是把普通麵粉的 ...