周老師的美食教室搬家了: 23.芒果鮮奶酪 - yam天空部落 今夏最受歡迎的甜點－－好簡單，大家愛吃這個對我來說真是方便啊！做一堆放在冰箱裡，很快就沒了～～（其實傳統的奶酪不是用明膠凝的，要用凝乳酵素，不過台灣買不到，沒 ...
[食譜] 幸福的提拉米蘇 @ 夏日的微微風 :: 痞客邦 PIXNET :: 其實我並不知道我之所以喜歡做提拉米蘇（Tiramisu）是不是因為我爸曾是麵包師傅的關係，當然，平常吃不到好吃的Tiramisu也是個關鍵。吃不到就自己動手做，是我樂於下廚的最 ...
如何打發蛋白 @ 美食美景紐西蘭美女的家 :: 痞客邦 PIXNET :: 蛋白的打發通常分為二種：濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡) ，乾性發泡 stiff peak(或稱硬性發泡)。 加入細白糖： 如果食譜需要加入糖時，先將蛋白打至起泡後，再慢慢的將糖分2~3次加入。 濕性發泡 soft peak (或稱軟性發泡 ...
醍醐味---四方牧場38％鮮奶油 - 食之真味 True Food - PChome 個人新聞台 上週一到苗栗竹南四方牧場，採訪冬季才製作的高達乳酪製作過程。在採訪過程中，我請教了薛廠長：「四方 ... 鮮奶玫瑰吐司 尋找失傳的滋味（1）---甘納豆 ...
巧克力鮮奶油蛋糕（戚風） from Eupho Café - 愛在廚房 蛋5個（每個連殼重約65~70g），低筋麵粉（cake flour ）110g，砂糖120g，可可粉（cocoa powder）3大匙，牛奶5大匙，沙拉油（蔬菜油）5大匙 ...
Carol 自在生活: 各式口味動物性鮮奶油做法 2009年3月13日 ... 動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中 2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的 程度),先放冰箱冷藏備用
因打發而美好的鮮奶油@ 大地烘焙LA TERRE BOULANGERIE :: 痞客 ... 2013年4月22日 ... 鮮奶油得打發到什麼程度，才算是打到良好的狀態呢？一般來說，鮮奶油在打到八 分發到十分發之間，會 ...
實做" 打發動物性鮮奶油" 經驗分享@ Damon王子烘焙日記:: 痞客邦 ... 2012年4月26日 ... 打發動物性鮮奶油，看似簡單，但其實是有些技巧在裡頭的，現今大 ... 加入適當的糖 後，打發到想要的程度，最後可以用中速轉個10下，用以幫住打掉較大的氣泡，可以 增加打發鮮奶油的質感。
31.西點技術－打發和發泡@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 2006年11月2日 ... 鮮奶油的打發硬度，要看需要而定，但軟硬的分別沒有明顯的 ... 糖油打發的程度對 餅乾的性質影響有限；
Leisure-Cat Recipe: Cream 忌廉的分類 動物性忌廉 (淡忌廉) 植物性鮮奶油 (甜忌廉) 如何打發忌廉 如何保存忌廉 忌廉的分類 「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份 ...
