野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道 - yam天空部落 這是自古使用至的用法，從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作 ... 我用版主的方法 去製造老麵 然後做饅頭 第一批鬆軟好吃 第二批開始有怪味道...有點臭臭的 ...
如何用天然酵母來製作傳說中的老麵 @ 禾家包子工坊 :: 痞客邦 PIXNET :: 為達到推廣無負擔麵食的經營理念 禾家包子工坊 今天將在此公佈出傳說中 『 老麵』 的 製作方法 一提到到Q彈有勁的麵食大家便會想到手工 製作或是傳承了幾百年的 老麵糰 而 ...
山東饅頭~老麵饅頭~天然酵母製作@ 薏米手創烘焙:: 痞客邦 ... 上次PO了天然老麵酵母的做法後，今天來PO山東饅頭的做法~ 製作山東饅頭最重要的還是經驗...因為天然老麵的變數關係，氣溫..溼度...有許多因素都會影響到麵糰的 ...
[日記]新鮮酵母老麵做桂圓饅頭葡萄乾饅頭芋頭饅頭@ 欣情巧克力:: 痞 ... 2013年11月10日 - 依照我這樣的作法，會做出來的饅頭是鬆軟又帶Q勁的，而且蒸的時候就可以聞到濃濃的麵糰香氣，這是外面買不到的唷! 基本上我是建議每一次做 ...
自製天然酵母 @ 廚娘香Q部落格 :: 痞客邦 PIXNET :: 自製天然酵母真簡單！！！！ 很多人以為養酵母很不容易，但是我從以前第一次養酵母到現在都超成功、超有成就感，現在我和酵母成了最佳拍檔，養酵母真的很好玩，別人養貓養狗當寵物，我則是天天與酵母為伍，樂此不疲
如何用天然酵母來製作傳說中的老麵@ 禾家包子工坊:: 痞客邦 ... 今天要介紹的是如何以天然酵母來製作出充滿傳奇的老麵糰. 首先要準備的 .... 我個人因為喜歡吃饅頭包子的緣故,有空的時候也會做些饅頭包子來品嚐.回憶兒時經常 ...
如何利用發好的麵團當麵種 -- 老麵發酵 - 南法的馬蛋 - udn部落格 做了很多很多的五分鐘麵包後,總覺得比記憶中的香味還差那麼一點. 是多了一些生酵母的味道 , 而每次都要購買新的酵母 , 有時候沒存貨了就做不成. 有點麻煩呢! 先生說他的同事也買 ...
何謂老麵發酵法 @ 藍帶烘焙食品 :: 痞客邦 PIXNET :: 老麵糰是一般麵包製作時特意留下的麵糰，放置於常溫下醱酵6~10小時而成。攪拌-----將配方〔1.〕的材料「慢速」攪拌 2分鐘 ，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔2〕慢速攪拌2分鐘，再以中速攪拌 3分鐘，加入配方〔3〕慢速攪拌1分鐘，再以中速攪拌 8分鐘 ...
老麵發酵法與製作@ 晴天好日:: 痞客邦PIXNET :: 2014年3月19日 - 例如饅頭啦~每次買ㄉ時候只要聽到饅頭是老麵發酵就會買，也不知是 ... 作法： 將麵粉、酵母先行攪拌一下，混勻之後將水緩緩加入攪拌，攪拌揉至 ...
野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道- yam天空部落 2010年9月6日 - 自從吳寶春師傅2010 年世界麵包大賽以老麵米釀荔香麵包勇奪全球第一 ... 作法： 1.)製作麵種： 1.即溶酵母1g(1/4小匙）＋水150cc使用橡皮刮刀拌勻 ...
