周老師的美食教室搬家了: 11.好吃的饅頭 - yam天空部落 我想用您牛奶饅頭的食譜改做雜糧饅頭，想請問您: 1. 若我用市面上賣的沖泡式的黑豆全穀餐粉末，麵粉量是否要等量減少? ... 還是最後發酵時間不夠？ 我用您的方法蒸饅頭，但我的不鏽鋼蒸籠很會滴水，是否該蓋著布去蒸呢？ Lilian
53.好吃的包子（含影片） @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET :: 另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子 表皮會皺縮。一般包子皮麵糰也可不加糖、油（水量需再增加一些），這樣吃起來比較不鬆軟，比較結實。在包子餡的調味方面，我向來不加料酒和薑汁；發酵麵糰本身就有酒 ...
周老師的美食教室搬家了: 53.好吃的包子 - yam天空部落 在網路上做饅頭和包子有很多配方 有幾個問題想請教老師 1.麵糰加沙拉油或白油成品組織有何差異？ 2.老麵法'直接法中種法成品差異？ 3.有添加樹薯粉口感會是如何？ 4.若想有Q實咬勁的口感 ...
265.全麥純素包子@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 2011年9月7日 ... 用全麥麵粉做包子饅頭，最多只能用半量，就是一半白麵粉一半全麥麵粉，不然組織 口感都會變差。 在這篇 ...
233.辣味蔥燒包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 2011年3月9日 ... 生煎是指包子沒蒸過，直接煎熟，就如「生炒花枝」是沒燙過的花枝直接炒，「生烤雞腿 」是沒滷過的生雞腿 ...
13.中式發酵麵食的蒸法@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 2006年4月18日 ... 包子、饅頭類，蒸好時發得很漂亮，一打開蒸籠蓋子，不一會兒就塌皮，這是許多人遇 過的問題。 之所以會 ...
周老師的美食教室搬家了: 53.好吃的包子- yam天空部落 2007年3月27日 ... 做發酵麵食要注意氣溫，要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。天氣熱時用冷水 （或冷牛奶）和麵。
各種包子〈周老師美食教室〉 @ 美容健康養生廚房:: 隨意窩Xuite日誌 三種包子的包法http://mymedia.yam.com/m/2574586 發酵麵食要注意氣溫，要隨之 調整和麵的水溫及最後發酵的方法。
53.好吃的包子（含影片） @ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 2011年11月27日 ... 還搶著吃老師真的真的謝謝您這無私的網站有一問題請問早餐賣的傳統大餅是否 ... 就想自己做小籠包跟饅頭今天我做了 ...
291.QQ白土司 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET :: 鮮奶土司、布里歐土司香軟可口，我們全家都只拿來單吃，從不夾餡，頂多在想吃甜食時抹點蜂蜜。我覺得拿鮮奶或布里歐土司做三明治或夾餡吃，那股淡甜味和奶香味實在多餘，仿彿賞花時身邊的人擦了香水一樣礙事。
