冷凍冷藏食品 - 學習加油站 1.1 自古人類即懂得利用低溫貯藏食品，用水冷卻，用冰雪降低溫度，或利用洞穴冷藏 ... 以上之貯藏溫度，約在16 ~ - 2 之間。一般家庭冰箱之溫度大多 維持在4 ...
色素 熟悉常見食品色素的名稱與食品色素的分類。 ..... 焦糖色素在食品界使用量很大， 可用於罐頭、糖果、飲.
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冷凍冷藏食品 - 學習加油站 跳到 6.冷凍基本原理與設施 - 冷凍基本原理，在於利用冷凍循環機械系統，強制冷媒在特定 ... (2) 沉浸式急速冷凍系統，用於二次冷媒，以冷凍鹹魚等。
冷凍食品知識 等，至於用何種方式較好，視食品的種類而定，但是一般來說急速冷凍較慢速冷凍 .... 冷凍食品烹調的基本原理和方法，與普通食品相似;但是依烹調方式的不同，其解凍 ...
99年度增修訂冷凍食品業之製造業原物料耗用通常水準調查報告 一、冷凍食品的定義與分類. 冷凍食品指的是 ... 後，急速冷凍至-40℃或以下，並使溫度保持在-18℃以下運.
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