基本麵糰---雜糧麵包 - yukiko 生活雜記 - udn部落格 有網友回應說沒有麵包機，怎麼辦？那更好你可以”一兼兩顧摸蛤兼洗褲”(台語)。 我手上這一台麵包機是三姑六婆幾年前給我的，在那之前，我都是自己揉麵糰，花個10分鐘揉麵糰，雖說有點費力費時，將它當作是運動瘦身
151.必讀：烤箱和烤盤@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET :: 初學者只會依照食譜的指示設定烤箱，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照 ..... 我的烤箱是"大同17L電烤箱TOT-1710",
Lesson Three: Time & Temperature | The Fresh Loaf Professional bakers of rustic breads use ovens that achieve higher temperatures than home ovens achieve. Turning the temperature of your oven up when ...
烘焙溫度的控制@ 烘焙機器人:: 痞客邦PIXNET :: - cake101 今天颱風天,沒得外出,之前DAVID 有問到烤溫的調整,留言版短短幾句很難回答,就再 寫一篇關於烘焙溫度觀念的東西吧.烘焙溫度會視麵包的配方,體積特性等不同來做 ...
熱轉換（heat transfer) ------ 麵包在烤箱裏頭受熱的原理 - Xuite日誌 正確的溫度、正確的烘烤時間長度、正確的陳列方式、正確的表面處理、正確的 ... 有 時候，我們烤土司的時候也會出現以下這種情形，上頭下凹呈V字形，或是兩側内灣。
宵種胚芽麵包&低溫烘烤胚芽 @ ANNA 簡單生活 :: 痞客邦 PIXNET :: 宵種胚芽麵包&低溫烘烤 胚芽 最近做胚芽麵包做的很勤，因為宵種胚芽麵包太好吃了.....^^ 製作心得是---- 宵種比直接法好吃，宵種做出來的麵包有一股淡淡的麥香味 ...
何謂低溫液種發酵法 @ 藍帶烘焙食品 :: 痞客邦 PIXNET :: 對於麵包的品質，香味及柔軟度有很大幫助，麵包老化較慢。 麵糊在低溫 ... 烘焙製作技術(徐老師) (1) 麵包類 (3) 應用實習(張老師) (6) 980721 (4) 7/27 (4) 7/28 (4) 980818 (3) 蛋糕類 (0) 麵包類 (2) 酥皮西點(溫奕鈜老師) (5) 7/22 (1) 8/5 (2)
烘焙溫度的控制 @ 烘焙機器人 :: 痞客邦 PIXNET :: 體積大的麵包適合低溫長時間來烘烤,不然會外焦內不熟.而體積小的麵包則可以高溫短時間,這樣狀況下的麵包水分耗損較少,較濕潤. 2.依配方來區分: 高成分(高糖)的麵包適合低溫長時間來烘烤.若用高溫烘焙,外表會因糖份容易上色,一樣變成外焦內不熟. ...
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