色素 熟悉常見食品色素的名稱與食品色素的分類。 ..... 焦糖色素在食品界使用量很大， 可用於罐頭、糖果、飲.
食品中毒採樣操作手冊 - 衛生福利部食品藥物管理署 考標準，並提供簡單明確之操作原則，爰此，行政院衛生署參考國內外文獻資料，. 持續編寫新版之「食品 ... 食品中毒事件定義：依流行病學以及美國疾病防治中心之定義，即二人或二. 人以上攝取相同的 ..... 衛生局食品中毒事件調查簡速報告單. 第○報.
第一單元萃取 - 國際函授學校 原理：在. 液體混合物中加入與其不相混溶的溶劑，利用其組分在溶劑中的不同 ... 微萃取法使用矽纖維作為吸附的材質，而液相微萃取則是靠注射針前端的溶劑微滴.
食品品質劣變定義食品劣變種類 食品品質劣變定義 .... 最大冰晶生成帶. – -1～-5℃. • 急速冷凍vs.緩慢冷凍. 凍燒. 冷凍與溶質析出─一 ...
溫熱涼寒－談食物的四氣 - Advanced Dermatology Education Server 問五：何謂「忌口」、「發物」？ 為了防止病病情的惡化以及食物對人體產生不良的影響，古代就有「忌口」 的觀念，其遵循的原則大致依問四的講法。談及「忌口」時，一定還要注意到 中醫有一個特殊的觀念，就是把一些食物歸類於「發物」，認為 ...
保濕劑 - A+醫學百科 保濕劑定義 在水包油(o/w)型基質及水溶性基質中能防止水分蒸發失散而保持軟膏柔軟所使用的物質。 例如甘油、丙二醇、山梨醇等。 保濕劑配方 保濕劑有無數種配方，不同的成份組合可以製成許多良好的保濕劑。
水活性控制與食品儲存 - 農業知識入口網 - 行政院農業委員會 適當地控制食品中的水活性來延長食品的儲存期限已經行之有年，藉由加工 ..... 水活性測定儀的操作步驟簡略如下：使用塑膠盒盛裝2 ~ 3克的測試物，放入測試座內， ...
個人體質和飲食的配合 - ChineseArt 個人體質和飲食的配合 中醫有三種方式來歸類人的體質: (一). 以寒熱分: 1.熱性體質: 容易興奮,亢進,緊張,常自覺口渴,好冷食,尿量少色黃,便秘。 2.寒性體質: 容易倦怠,無力,萎縮,口不渴,好熱食,尿量多色淡。
果醬 以上者，稱為高 甲氧基果膠,7% 以下者，為 低甲氧基果膠。 ... 來抑制氫離子解離,則分子中的氫鍵吸引而形成 凝膠 ...
果醬 - 東海大學 二、 原理: 果醬係利用果膠、酸、糖三者互相作用,而形成的膠凝狀食品。果膠以半乳糖 醛酸(galaoturonic acid)構成聚分子,其甲氧基(methoxyl)含量在7% 以上者，稱為高 甲氧基果膠,7% 以下者，為低甲氧基果膠。 兩者成凍之機能不同，高甲氧基困膠成凍, 須有一定量之糖、酸,及果膠量配合。此蓋因果膠分子(半乳糖醛酸上的羧基)的氫離子 ...
